Eric van Heugten y Ysenia Silva-Guillen.
Dpto. Ciencias Veterinarias de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, Estados Unidos.
Los restaurantes utilizan aceites vegetales en la preparación de alimentos fritos y estos aceites se calientan repetidamente a altas temperaturas. Estas condiciones estimulan la peroxidación progresiva de los lípidos, dando como resultado numerosos compuestos inestables y tóxicos. Esto tiene implicaciones importantes para la nutrición humana, pero también para la nutrición animal, ya que en Estados Unidos y en otros países los aceites usados para freír se suelen reciclar en las dietas del ganado.
Monitorización de la ingesta de lípidos peroxidados en lechones