Monitorización de la ingesta de lípidos peroxidados en lechones

Eric van Heugten y Ysenia Silva-Guillen.

Dpto. Ciencias Veterinarias de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, Estados Unidos.

 

Los restaurantes utilizan aceites vegetales en la preparación

de alimentos fritos y estos aceites se calientan repetidamente a

altas temperaturas. Estas condiciones estimulan la peroxidación

progresiva de los lípidos, dando como resultado numerosos compuestos

inestables y tóxicos. Esto tiene implicaciones importantes

para la nutrición humana, pero también para la nutrición animal,

ya que en Estados Unidos y en otros países los aceites usados para

 

freír se suelen reciclar en las dietas del ganado.

Descarga
Monitorización de la ingesta de lípidos peroxidados en lechones
manejoporcino3_162.pdf
Documento Adobe Acrobat 68.4 KB