Manuel Toledo Castillo
Veterinario de producción. JISAP.
Arturo López Sánchez
Veterinario responsable.
PARA LA REDUCCIÓN DE LA PREVALENCIA DE SALMONELLA Y MEJORA DE LA CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO
RESUMEN
Las toxiinfecciones alimentarias, constituyen un grave pro-blema en salud pública y suelen ser Salmonella junto a Cam-pylobacter los agentes encontrados en los casos de gastroen-teritis de origen alimentario1. Son por ello enfermedades de suma importancia en el comercio internacional.
El objetivo de este estudio lo dirigimos a la bajada de preva-lencia a Salmonella en cerdos de engorde antes de su salida a matadero mediante sales de ácidos orgánicos vía pienso. El uso de ácidos orgánicos es una alternativa natural para el control de la microbiota intestinal. Es necesario el cono-cimiento y control de animales positivos a Salmonella tanto en serología como su posterior monitorización en matadero en los nódulos linfáticos mesentéricos lo que nos permitirá en primer lugar conocer los factores de riesgo y los niveles de prevalencia así como la eficacia del tratamiento en la re-ducción de prevalencia en granja y por lo tanto minimizar el riesgo de contaminación de canales de porcino2.
ABSTRACT
Foodborne illness is a serious problem in public health and is of great importance in international trade. The main agents found in cases of food-borne gastroenteritis are Salmonella and Campylobacter1.
The aim of this study led to lower prevalence of Salmonella in fattening pigs before their departure from a slaughterhouse using organic acids salts via feed, because they are a natural alternative for the control of the intestinal microbiota. On the other hand, the control of positive animals both in serology and its subsequent monitoring of mesenteric lymph nodes in slaughterhouse will allow knowing the risk factors, the levels of prevalence and the effectiveness of the treatment in the reduction of the prevalence in farm, minimizing the risk of contamination of porcine carcasses2.
