INVESTIGADORES DE LA UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA
han hallado una mutación genética en cerdos que favorece una
mayor presencia de grasa intramuscular en la carne de cerdo y
que contribuye a la obtención de una carne con mayor grado de
jugosidad y sabor. Este hallazgo, que recoge la revista Scientific
Reports, es fruto del estudio dirigido por Pascual López Buesa,
coordinador del grupo de investigación Tecnología y genética
porcina, y desarrollado durante cinco años sobre una cabaña
porcina de más de 200 cerdos de la Denominación de Origen
Protegida “Jamón de Teruel”. López Buesa es profesor de la Facultad
de Veterinaria y miembro del Instituto de investigación
de Biocomputación y Sistemas Complejos (BIFI), centro en el
que se ha llevado a cabo parte del trabajo.
Este descubrimiento puede ser relevante para la selección
genética de cerdos por lo que ha sido patentado por la Universidad
de Zaragoza. Su aplicación para la selección porcina
contribuirá a conseguir una mayor calidad del producto por
parte del sector industrial de la carne porcina.
