El papel de la alimentación en el control de salmonella
Eva Creus, Joseane Dos Santos y Susana Martín-Orue
Grup de Nutrició, Maneig i Benestar Animal.
Departament de Ciencia Animal i deis Aliments. Facultat de Veterinaria, Universitat Autónoma de Barcelona
La salmonelosis es una de las principales zoonosis de etiología bacteriana
en los países desarrollados. Aunque los huevos, la carne de ave y sus derivados
siguen siendo aún consideradas como la principal fuente de la infección,
la carne de cerdo y sus productos constituyen igualmente el origen de
un porcentaje importante de infecciones que según diversos estudios se
sitúa entre el 10-15 % de los casos humanos de salmonelosis en Europa.
