Factores que influyen sobre la calidad del jamón en el cerdo blanco (y II)

Factores que influyen sobre la calidad del jamón en el cerdo blanco (y II)

 

M. P. Serrano, D. G. Valencia, G. G. Mateo y R. Lázaro

Departamento de Producción  Animal. Universidad Politécnica de Madrid

 

El  control y la manipulación de la alimentación porcina

constituyen una herramienta útil para la obtención de

productos curados con características sensoriales singulares

ya que puede infuir tanto sobre la cantidad de GIM

como sobre el perfi l de ácidos grasos

y la estabilidad frente a la oxidación.


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